Katalog BG PBŚ

Zaloguj lub zarejestruj

Lista podręczna - 0

Strona główna

Zaproponuj zakup książki

Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa / pod red. Waldemara Uchmana ; aut. Agnieszka Bilska [et al.].

Autor: Uchman, Waldemar (1940- )., Bilska, Agnieszka.

Poznań : Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, 2008.

Żywność -- domieszki.

Mięso -- produkcja i handel.

Wyd. 2 uzup. i poszerz.

320, [1] s. : il. ; 24 cm.

Uwagi o treści:

Bibliogr. przy rozdz.

Artykuły lub prace związane

Rola substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa /

Emulgatory w przetwórstwie mięsa /

Właściwości żelujące białek - charakterystyka i zasady oceny /

Hydrofobowość powierzchniowa jako czynnik determinujący funkcjonalność preparatów białkowych różnego pochodzenia /

Substancje konserwujące stosowane w produkcji wyrobów mięsnych /

Hydrokoloidy - substancje kształtujące teksturę przetworów mięsnych / Ryszard Kowalski, Jan Pyrcz.

Prozdrowotne dodatki stosowane w przetwórstwie mięsa /

Substancje dodatkowe a trwałość i jakość wyrobów mięsnych /

Modyfikacja smakowitości wyrobów mięsnych /

Czynniki kształtujące barwę wyrobów mięsnych /

Warunki i możliwości barwienia produktów mięsnych /

Przeciwdziałanie procesom utleniania lipidów w mięsie i produktach mięsnych /

Fosforany i ich funkcje technologiczne w mięsie /

Metody stosowane do laboratoryjnej oceny właściwości funkcjonalnych preparatów białkowych /

Zastosowanie preparatów białkowych /

Skrobia natywna i modyfikowana /

Zamienniki tłuszczu stosowane w technologii mięsa /

Prawne aspekty stosowania substancji dodatkowych /

Zapraszamy do nowego katalogu.

Horizon Information Portal 3.23.1_6655

Powered by Dynix

© 2001-2015 SirsiDynix All rights reserved.

Katalog BG PBŚ